NOUVEAUX PRODUITS! MERINGUES LYOPHILISÉES

Les avantages de la lyophilisation

La lyophilisation est une technique de conservation qui consiste à congeler des aliments, puis à en retirer l’eau par un processus appelé sublimation. Ce processus optimise la durée de conservation, intensifie le gout et réduit le poids du produit ce qui facilite le transport et le stockage. Mais au-delà de ces avantages pratiques, la lyophilisation peut également jouer un rôle positif dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.


L’une des principales causes du gaspillage alimentaire est la détérioration, qui se produit lorsque des micro-organismes tels que des bactéries, des levures et des moisissures se développent sur les aliments et les détériorent. La lyophilisation empêche les micro-organismes de croitre et ainsi accentuer la détérioration des aliments. Cela signifie que les aliments qui seraient autrement gaspillés peuvent être conservés et appréciés pendant de plus longues périodes.


La lyophilisation est également un excellent moyen de conserver les produits de saison et autres denrées périssables abondantes à certaines périodes de l’année. En lyophilisant ces articles lorsqu’ils sont en saison et à leur apogée de fraîcheur, ils peuvent être dégustés hors saison sans avoir besoin de réfrigération ou d’autres méthodes de conservation susceptibles d’altérer leur goût ou leur texture.


Un autre avantage de la lyophilisation est qu’elle préserve la valeur nutritionnelle des aliments. Parce que le processus n’implique pas de cuisson ou d’exposition des aliments à une chaleur élevée, les nutriments contenus dans les aliments sont conservés. Ceci est particulièrement important pour ceux qui comptent sur les repas lyophilisés comme principale source de nutrition, comme les randonneurs et les routards.

Enfin, la lyophilisation peut également aider à réduire le gaspillage alimentaire en facilitant le transport et le stockage des aliments dans les zones où la réfrigération est limitée ou indisponible. Cela peut être particulièrement utile dans les situations de catastrophe, lorsqu’il est important de disposer d’un approvisionnement en aliments riches en nutriments non périssables

Sublima lyophilisation comme solution au gaspillage alimentaire

Ces dernières années,le monde a connu une explosion sans précédent du gaspillage alimentaire, ce qui en fait une préoccupation majeure pour les entreprises et les consommateurs. Près d’un tiers de tous les aliments produits dans le monde finissent par être jetés, ce qui entraîne une perte d’environ 1,3 milliard de tonnes de nourriture chaque année. Cela a des implications environnementales, économiques et sociales importantes, car le gaspillage alimentaire entraîne une augmentation des émissions de gaz à effet de serre, un gaspillage des ressources et le déni de la sécurité alimentaire pour ceux qui en ont besoin.


Heureusement, il existe une solution innovante à ce problème : la lyophilisation. La lyophilisation est un processus qui peut être utilisé pour conserver les aliments en éliminant l’humidité, entraînant la conservation des éléments nutritionnelle et une durée de conservation prolongée. La congélation des aliments et l’élimination de l’humidité aident à éliminer la croissance des micro-organismes et empêchent l’oxydation, qui dégraderait normalement la qualité des aliments. Les aliments lyophilisés sont faciles à stocker, avec une longue durée de conservation et conservent une grande partie de la saveur, de la couleur et de la texture naturelles de l’aliment d’origine.


Le processus de lyophilisation commence par la congélation des aliments sous vide. Cette étape provoque la sublimation des molécules d’eau dans les aliments, passant directement de la glace solide à l’état gazeux. Les aliments sont ensuite soumis à une certaine chaleur dans la chambre de séchage, qui est maintenue à très basse température et à basse pression. Au cours de plusieurs heures, les molécules d’eau congelées sont lentement éliminées de la nourriture. Une fois que les aliments sont suffisamment secs, ils sont scellés dans des contenants hermétiques ou des sacs et conservés au frais à l’abri de la lumière. En conclusion, le gaspillage alimentaire est un problème majeur pour le monde entier, qui a des impacts environnementaux, économiques et sociaux importants. Heureusement, la lyophilisation est une solution innovante pour réduire le gaspillage alimentaire


Chez Sublima, en utilisant la lyophilisation, nous faisons un pas vers une réduction du gaspillage alimentaire et une utilisation plus efficace des ressources.